Przepisy:

Ilość porcji: 3-4

Składniki:

• 500g łososia
• 1 szklanka ryżu
• 1 burak
• ¼ dyni
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1 płaska łyżeczka curry w proszku
• świeży tymianek
• 2 ząbki czosnku
• Natka pietruszki
• Garść pomidorków koktajlowych
• Oliwa
• Sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

• Ryż zalej 2 szklankami wody. Dodaj przyprawę curry w proszku i wymieszaj.
• Przelej do naczynia żaroodpornego. Przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180*C na 25min.
• Buraka, marchew i pietruszkę obierz umyj i pokrój na ćwiartki, buraka w plastry.
• Dynię pokrój w kostkę. W misce wymieszaj 3 łyżki oliwy ze świeżym tymiankiem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę.
• Dopraw solą i pieprzem.
• Powstałą marynatą posmaruj dokładnie warzywa i wysyp je na blaszkę do pieczenia. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180*C przez ok 40 minut.
• Na 10 minut przed końcem dodaj do warzyw pomidorki koktajlowe przecięte na pół.
• Łososia skrop oliwą i sokiem z cytryny. Dopraw solą i pieprzem i wstaw do piekarnika razem z warzywami na ok 20 min.
• Dno miski wysyp ryżem.
• Dodaj upieczone warzywa oraz łososia.
• Całość uzupełnij ćwiartką cytryny i siekaną natką pietruszki.